Coq au vin – részeges kiskakas

1 kakas (honnan a kakas? azt egy másik történetben elmesélem…)

5 dkg sárgarépa

5 dkg zeller

5 dkg hagyma

3-5 gerezd fokhagyma

kakukkfű

rozmaring

babérlevél

só-bors

olívaolaj

10 dkg vaj

1 ek paradicsompüré

egy marék kockára vágott bacon szalonna

3 marék szeletelt gomba

4 szál sárgarépa

1 üveg testes vörös (bor)

A szárnyakat, a nyakat és a lábakat levágjuk és a farháttal együtt alaplevet főzünk belőle. Egy jóféle vörösbort felbontunk és miután egy pohárral kitöltöttünk, a többit a kakasra és a fűszerekre öntjük, egy éjszakára a hűtőben hagyjuk.

Másnap a vajon a szalonnát és a kakast lepirítjuk, Minden oldalát pirosra, majd kivesszük a serpenyőből, félretesszük. A hagymát kockára vágva a vajas baconre dobjuk, sózzuk és üvegesre pároljuk(fontos, hogy ne legyünk türelmetlenek, mert ettől lesz később szép sűrű szaftja). Ha a hagyma kez szétesni, mehet a fokhagyma, a gomba és a répa. Ezek után a paradicsom püré és pár perc múlva a kakas és a vörösbor is, amelyben azóta is áznak a fűszerek, majd pedig az alaplé. Lefedve az egészet puhára pároljuk. Ha a kakas megfőtt kivesszük a zöldségekkel együtt és a megmaradt levet sűrűre elforraljuk(redukájuk;) ).

Amikor a szaft sűrű, visszateszünk bele mindent és vagy szélesmetélttel vagy petrezselmes krumplival jól megesszük!